Dal “cibo di strada” al recupero della tradizione in ristoranti stellati, passando per un pranzo di genuina ordinarietà cucinato da una famiglia del posto. In fatto di sapori e pietanze la Thailandia offre ai visitatori un viaggio nel viaggio con la scoperta di note di gusto aspre, piccanti e dolci insieme, l’insistenza del coriandolo e dell’erba citronella o del latte di cocco, gli assaggi di spiedini e ‘noodles’ alle bancarelle.
Per apprendere qualche segreto e imparare a usare spezie e ingredienti diversi da quelli mediterranei è interessante lanciarsi in un corso lampo di cucina thai. Sono particolarmente in voga e organizzati da diversi ristoranti e hotel.
Se non si viaggia in Thailandia e si vuole comunque apprendere qualche rudimento della cucina Thai, pubblichiamo periodicamente nella nostra newsletter alcune fra le ricette più rappresentative del panorama culinario siamese.
KAENG KHIAO WAN GAI (POLLO AL CURRY VERDE)
Preparazione: Soffriggere i bocconcini di pollo nella pentola. Aggiungere 1 tazza di latte di cocco, il brodo di gallina e far amalgamare il tutto a fuoco basso. Riscaldare l’olio nella padella a fuoco moderato e aggiungere la pasta al curry verde. Girarla per bene fino a quando diventa profumata. Aggiungere una tazza di latte di cocco e continuare a mescolare delicatamente. Versare il preparato al curry verde nella pentola del pollo. Aggiungere la patata, le melanzane e lasciare cuocere, poi aggiungere il resto del latte di cocco. Insaporire la zuppa a piacere con la salsa di pesce, zucchero di palma, le foglie di bergamotto, i peperoncini affettati, le foglie di basilico dolce. Lasciare bollire fino a quando è pronta da servire.
I n g r e d i e n t i
- 450 g. di carne di pollo, tagliata in bocconcini a
1 cm. x 2.5 cm.
- 3 tazze di latte di cocco
- 3 cucchiaio di olio vegetale
- ½ tazza di pasta di curry verde
- ½ tazza di melanzane verdi tagliate a pezzi
- 1 patata lessata, spellata e tagliata a dadi
- ½ tazza di melanzane a grappolo
- 4 foglie di bergamotto spezzate con le dita
- 5 peperoncini rossi, affettati diagonalmente
- 1 tazza di foglie di basilico dolce
- 2 cucchiai di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di zucchero di palma
- 1 tazza e ½ di brodo di gallina
