Mango e riso glutinoso è uno dei piatti da provare assolutamente quando sei in Thailandia. Conosciuto in thailandese come khao niao mamuang, questa deliziosa pietanza si trova nelle bancarelle e nei ristoranti di tutto il paese.
Mango e riso glutinoso sono saliti alla ribalta internazionale nell’aprile 2022 grazie al rapper thailandese Danupha “Milli” Khanatheerakul. La cantante diciannovenne ha consumato una ciotola di khao niao mamuang sul palco del Coachella Music and Arts Festival in California. La sua performance è diventata virale sui social media portando a un aumento della domanda per questo piatto tradizionale.
Anche il governo thailandese è entrato in azione elogiando il “soft power” di celebrità thailandesi come Milli e suggerendo l’inserimento di questo dolce nella lista del patrimonio UNESCO.
Il dolce può essere trovato in vari paesi del sud-est asiatico, ma è particolarmente associato alla Thailandia e al Laos. Sebbene l’origine precisa del piatto non sia chiara, gli storici che hanno rintracciato le ricette tradizionali thailandesi suggeriscono che mango e riso appiccicoso venivano consumati già nel Siam del XIV secolo.
Ricetta per 6 persone
Tempo di preparazione: 40/50 minuti
Ingredienti:
- 300 g di riso appiccicoso (riso glutinoso a volte venduto come riso per sushi)
- 250 ml di latte di cocco
- 3 cucchiai di zucchero semolato
- ¼ cucchiaino di sale
- 2-3 manghi maturi
- 2-4 cucchiai di crema al cocco
- 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- foglie di banana (se le trovate) per servire
Metodo:
Immergere il riso appiccicoso in acqua fredda per almeno 3 ore o per tutta la notte. Scolare e risciacquare abbondantemente. Adagiare il riso in una pirofila. Portare ad ebollizione l’acqua nella pirofila e cuocere il riso a fuoco moderato per 30 minuti. A cottura ultimata riporre il riso in una ciotola a parte.
Unire il latte di cocco e lo zucchero in un pentolino e scaldare dolcemente, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Non far bollire! Aggiustare di sale e versare il composto sul riso cotto, mescolando delicatamente. Mettere poi da parte e far raffreddare.
Sbucciare i manghi e tagliare le due guance esterne di ogni frutto, il più vicino possibile ai noccioli. Tagliare ogni frutto a fettine sottili nel senso della lunghezza. Mettere un mucchietto di riso su un piatto (o sulla foglia di banana) e adagiare accanto il mango. Versare sopra la crema di cocco e cospargere con semi di sesamo.
Stagione del mango
In Thailandia vengono coltivate diverse varietà di mango e il frutto può essere gustato durante la maggior parte dell’anno. Il culmine della stagione del mango si ha fra aprile e giugno. Questo è il momento in cui le varietà di mango giallo come nam dok mai e ok-rong sono più dolci e succose. Khao niao mamuang è un piatto versatile che può essere consumato a colazione, dopo un pasto o come spuntino autonomo in qualsiasi momento della giornata.
