Jay Faa Restaurant. Bangkok

Raan Jay Fai Michelin Street Food restaurant Bangkok

Ricevere una Stella Michelin è uno degli onori più grandi che uno chef possa ottenere. Il traguardo di una carriera che richiede sacrifici, passione e grandi capacità. C’è una cuoca, però, a Bangkok che inaspettatamente ha ricevuto il premio a cinque punte. Il suo ristorantino si chiama Raan Jay Fai, dislocato in un angolo nascosto di Soi Samran Rat, nell’area Phra Nakhon di Bangkok. Prima dell’assegnazione della stella, il piccolissimo locale era difficile persino da localizzare. Ora continua a non vedersi, ma per tutt’altro motivo: la fila di gente che aspetta composta l’arcinota omelette di granchio fa infatti il giro dell’isolato.

Il ristorante si chiama come lei e la specialità della casa sono i piatti di pesce e frutti di mare cotti in grandi wok e serviti con noodles fritti. In attività sin dagli anni ‘80, Jay Fai è una perfezionista alla perenne ricerca di ingredienti freschi e di qualità.

La cucina di Jay Fai, come da tradizione thailandese, è molto semplice ma in grado di mettere in risalto tutto il gusto di piatti eccezionalmente aromatizzati. Erbe e salse varie sono infatti ingredienti fondamentali tanto quanto carne, pesce e frutti di mare. Non a caso la ricetta thai più conosciuta al mondo è il Pad Thai, che unisce tutti questi ingredienti in un piatto di noodles fritti. La chef stellata ne prepara una variante chiamata Rat Na, vero cavallo di battaglia del locale sin dalla sua apertura: noodles di riso fritti, carne, pesce, frutti di mare oppure tofu, il tutto condito con molto aglio, funghi di paglia e gan lan, il broccolo cinese. Il piatto viene servito con salsa di soia molto dolce. Per chi ama il piccante, Jay Fai consiglia il suo Pad Ki Mao, un piatto davvero spicy sempre a base di noodles fritti con carne, frutti di mare, aglio, chili, pepe nero macinato fresco e salse ricavate dai frutti di mare, dalla soia e dalle ostriche.

Ovviamente il ristorante è noto agli amanti del cibo da diverso tempo. Nel 1999 un critico culinario del Bangkok Post definì la Fai una “Mozart dei noodle”, capace di trasformare un pranzo in un capolavoro. Anche la nota personalità televisiva americana Martha Stewart l’aveva ribattezzata la “migliore cuoca della Thailandia. Solo poi, in questo senso, è arrivata Stella della Guida Michelin. Secondo chi ha provato la sua cucina, Jay Fai è indiscutibilmente la regina del cibo di strada thai.

Contatti:

Indirizzo: 327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailandia

Telefono: +66 2 223 9384